खाद्य पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए: सब्जियों को पकाने के दौरान विटामिन को संरक्षित करने के लिए युक्तियाँ | happilyeverafter-weddings.com

खाद्य पोषण मूल्य को ध्यान में रखते हुए: सब्जियों को पकाने के दौरान विटामिन को संरक्षित करने के लिए युक्तियाँ

पोषक तत्वों को खोए बिना कुक सब्जियां

विभिन्न खाना पकाने की तकनीक पौधों के खाद्य पदार्थों में विभिन्न पोषक तत्वों के प्रतिधारण में जबरदस्त अंतर बनाती है। चलो ब्रोकोली की पौष्टिक सामग्री में विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के नतीजे देखें।

ब्रोकोली में पोषक तत्व

कुछ लोग अपने स्वाद से प्यार करते हैं, और कुछ लोग अपने स्वाद से नफरत करते हैं, लेकिन हर पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि ब्रोकोली सभी पौधों के खाद्य पदार्थों में से सबसे पौष्टिक है। कच्चे ब्रोकोली की एकमात्र 3-1 / 2 औंस (100 ग्राम) आपको केवल 34 कैलोरी सेट करती है, लेकिन यह थियामिन (विटामिन बी 1), रिबोफ्लाविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन बी 3), पेंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) प्रदान करती है।, पाइरोडॉक्सिन (विटामिन बी 6), फोलिक एसिड, विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन के, ल्यूटिन, ज़ीएक्सैंथिन, बीटा कैरोटीन, कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम और फाइबर। यह कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों के समूह के ग्लूकोसिनोलेट्स के नाम से जाना जाने वाला सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत भी है।
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ब्रोकोली का एक उच्च सेवन पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने और दोनों लिंगों में हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए जाना जाता है। ब्रोकोली खाने का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि यह कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों की उच्च सल्फर सामग्री की वजह से खराब मात्रा में पेट फूलना पैदा करने के लिए जाना जाता है।

खाना पकाने ब्रोकोली के विभिन्न तरीकों में पोषक तत्व प्रतिधारण पर अलग-अलग प्रभाव पड़ते हैं। खाना पकाने की कोई भी सबसे अच्छी विधि नहीं है जो इसके सभी पोषण मूल्य को बरकरार रखती है।

पके हुए ब्रोकोली में विटामिन सी

चीन में झिंजियांग विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने कई अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के बाद ब्रोकोली में विटामिन सी मापा। उन्होंने पाया कि:

  • विटामिन सी का 33% उबलते हुए नष्ट हो गया था,
  • विटामिन सी का 24% हलचल-फ्राइंग से नष्ट हो गया था,
  • विटामिन सी का 18% माइक्रोवेविंग द्वारा नष्ट कर दिया गया था, लेकिन
  • स्टीमिंग ब्रोकोली ने विटामिन सी का कोई महत्वपूर्ण नुकसान नहीं हुआ

ताप ब्रोकोली विटामिन सी को नष्ट नहीं करता है, लेकिन गर्म तरल पदार्थ के साथ संपर्क विटामिन सी को भंग करने लगता है।

विटामिन सी में अमीर शीर्ष आठ खाद्य पदार्थ पढ़ें

पके हुए ब्रोकोली में शक्कर

यदि आपने कभी उसी दिन ब्रोकोली खाई है तो इसे कटाई की गई थी, आपने शायद देखा कि यह स्वाभाविक रूप से मीठी सब्जी है। बाजार में "ताजा" ब्रोकोली के रूप में बेचे जाने से पहले सप्ताह या महीनों के लिए रेफ्रिजेरेटेड स्टोरेज में ब्रोकोली आयोजित होने पर ये शर्करा टूट जाते हैं। कुछ खाना पकाने के तरीके दूसरों के मुकाबले इन प्राकृतिक शर्कराओं में से अधिक से अधिक बचाते हैं।

  • कच्चे ब्रोकोली की एक 100 ग्राम सेवारत में प्राकृतिक शर्करा के लगभग 4 ग्राम होते हैं।
  • उबले हुए या सूक्ष्म ब्रोकोली की एक 100 ग्राम सेवारत में प्राकृतिक शर्करा के लगभग 3 ग्राम होते हैं।
  • उबले हुए ब्रोकोली की एक 100 ग्राम सेवारत में प्राकृतिक शर्करा के लगभग 2 ग्राम होते हैं।
  • एक 100 ग्राम हलचल तला हुआ ब्रोकोली में लगभग 1 ग्राम प्राकृतिक शर्करा होता है।

कई हलचल तलना सॉस में सब्जियों को फ्राइंग में खोने वाली प्राकृतिक मिठास के लिए चीनी शामिल होती है।

पके हुए ब्रोकोली में ग्लुकोसिनोलेट्स

और पके हुए ब्रोकोली में कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों के बारे में क्या। खाना पकाने के लिए क्या करता है?

  • उबलते ब्रोकोली में कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों का लगभग 40% हटा दिया गया।
  • स्ट्रोक-फ्राइंग ब्रोकोली में कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों का लगभग 55% हटा दिया गया।
  • इस पसंदीदा सब्जी में कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों पर स्टीमिंग का कोई असर नहीं पड़ा।

ब्रोकोली के लिए, स्टीमिंग सबसे बड़ी पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। लेकिन अन्य सब्जियों के बारे में क्या?

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