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हमारे आहार में लौह का महत्व

लौह पुरुषों और लौह महिलाओं

आयरन एक रासायनिक तत्व है जो पृथ्वी पर व्यापक रूप से वितरित होता है। बैक्टीरिया से इंसान तक, सभी जीवित जीवों के अस्तित्व के लिए यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि, यहां तक ​​कि जब पर्यावरण में लोहा बहुत अधिक मात्रा में होता है, तब भी जीवित जीव केवल घुलनशील होने पर इसे संसाधित कर सकते हैं। पर्यावरण में मौजूद अधिकांश लोहे अघुलनशील रूपों में होते हैं, जो इसे सेवन के लिए उपयुक्त नहीं बनाते हैं। क्योंकि प्रकृति इतनी बुद्धिमान है, मनुष्यों समेत जीवित जीवों ने इस महत्वपूर्ण तत्व की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए भोजन से लौह अवशोषण के तंत्र विकसित किए हैं।

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आयरन मुख्य रूप से प्रोटीन के संश्लेषण में प्रयोग किया जाता है जो हमारे सभी अंगों में ऑक्सीजन परिवहन करता है।

इन प्रोटीन, जिन्हें हेमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन के नाम से जाना जाता है, लाल रक्त कोशिकाओं में मौजूद होते हैं और संयोजन के साथ, हमारे शरीर में मौजूद सभी लौह के 25 से 35% होते हैं।

लौह के बिना, न ही हीमोग्लोबिन और न ही मायोग्लोबिन ऑक्सीजन को बांध सकता है, जिससे हमारे शरीर में इस महत्वपूर्ण गैस की कमी और हाइपोक्सिया के कारण अंग विफलता हो सकती है।

पर्यावरण से लौह पकड़ना

हमारे शरीर को लोहे की जरूरत कैसे होती है? हमारे गैस्ट्रिक ट्रैक्ट में लौह अवशोषण का एक बहुत अच्छा तंत्र है; फिर भी, हम जो लोहा लेते हैं, उससे केवल 5 से 35% अवशोषित होता है, जो हमारी लौह आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

एंटरोसाइट्स वे कोशिकाएं हैं जिनमें लौह को पकड़ने के लिए उचित उपकरण होते हैं।

ये कोशिकाएं छोटी आंत में स्थित होती हैं और हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से लौह को पकड़ने के बाद, वे आंतों की दीवार के दूसरी तरफ खून की धारा में स्थानांतरित कर देते हैं।

यहां, लोहे को एक ट्रांसपोर्टर प्रोटीन द्वारा पकड़ा जाता है, जिसे ट्रांसफेरिन कहा जाता है, जो लोहे को अस्थि मज्जा में स्थानांतरित करता है, ऊतक जहां लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन होता है।

लोहे को एंटरोसाइट्स द्वारा पकड़ा जा सकता है, इसे एक विशिष्ट रासायनिक रूप में होना चाहिए: लौह लोहा (Fe +2 )। जब अघुलनशील रूप (फेरिक लोहा Fe +3 ) पेट तक पहुंच जाता है, गैस्ट्रिक एसिड की अम्लता इसे लौह लोहे में बदल देती है।

एक और तंत्र है जो आंत से लोहे को रक्त प्रवाह में स्थानांतरित करता है। हालांकि यह तंत्र अभी भी अज्ञात है, लेकिन यह गैस्ट्रिक एसिड द्वारा लौह के संशोधन पर निर्भर नहीं है।

लौह के स्तर पर नियंत्रण

हमारे शरीर में मौजूद लौह की मात्रा इसके अवशोषण के स्तर पर बहुत अच्छी तरह से विनियमित है। यकृत द्वारा उत्पादित हार्मोन हेप्सीडिन, लोहा के स्तर कम या उच्च होने पर सेंसिंग के प्रभारी होते हैं।

जब रक्त प्रवाह में लौह के स्तर में वृद्धि होती है, तो हेपसीडिन लोहा और उसके परिवहन को कोशिकाओं में पकड़ने को बढ़ावा देता है; जब लौह के स्तर कम होते हैं, तो रक्त में निरंतर लौह स्तर को बनाए रखने के लिए हेपसीडिन इस कैप्चर को रोकता है।

हेपसीडिन की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है और यह कई बीमारियों में प्रभावित हो सकती है, जिसमें एनीमिया और हीमोक्रोमैटोसिस शामिल हैं

यह भी देखें: अध्ययन: लौह की कमी एनीमिया स्ट्रोक का जोखिम बढ़ाता है

भोजन से प्राप्त लोहा फेरिटिन के नाम से जाना जाने वाला एक विशिष्ट प्रोटीन से जुड़ा होता है और यह तीन मुख्य अंगों में संग्रहीत होता है: यकृत में, प्लीहा में और अस्थि मज्जा में।

अंत में, अन्य खनिजों के विपरीत, लोहा हमारे शरीर द्वारा उत्सर्जित नहीं होता है। हम निश्चित रूप से रक्तस्राव के माध्यम से लोहे को ढीला कर सकते हैं, लेकिन अधिकांश लौह जो हम निगलना चाहते हैं, पहले से वर्णित अंगों में संग्रहित होता है।

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