कैसे नई खमीर प्रजातियां आपके चॉकलेट स्वाद को और भी बेहतर बना सकती हैं | happilyeverafter-weddings.com

कैसे नई खमीर प्रजातियां आपके चॉकलेट स्वाद को और भी बेहतर बना सकती हैं

बीयर, शराब और चॉकलेट क्या आम है - इस तथ्य के अलावा कि वे सभी बहुत से लोगों द्वारा आनंदित हैं?

निश्चित रूप से किण्वन!

आपने पहले कभी किण्वित उत्पाद के रूप में चॉकलेट के बारे में सोचा नहीं होगा, लेकिन कोको बीन उपज के दौरान, बीन्स जिन्हें बाद में चॉकलेट में बदल दिया जाएगा, बड़े प्लास्टिक के बक्से पर रखे जाते हैं, केला पत्तियों के शीर्ष पर ढेर होते हैं, या यहां तक ​​कि सीधे मिट्टी पर इकट्ठे होते हैं । आगे संसाधित होने की प्रतीक्षा करते समय, सेम किण्वन शुरू करते हैं। जबकि एक नियंत्रित वातावरण में बीयर और शराब को किण्वित किया जाता है, वहीं इन खमीर बनाने वाले लोगों द्वारा प्रासंगिक खमीर प्रकारों को पेश किया जा रहा है, कोको बीन्स आसपास के पारिस्थितिक तंत्र के भीतर स्वाभाविक रूप से खमीर और बैक्टीरिया को आकर्षित करते हैं। सेम बीन्स के चारों ओर लुगदी, कोको बीन्स से पहले होने वाला एक कदम अंततः भुना हुआ होता है। यह प्रकृति खुद ही है जो चॉकलेट के अंतिम स्वाद का फैसला करती है।

एक शोध दल यह देखने के लिए तैयार है कि क्या वे कोको बीन्स के ढेर से पेश किए गए खमीरों को बदलकर विभिन्न चॉकलेट स्वाद बना सकते हैं: "इस तरह के नियंत्रित किण्वन के फायदों के बावजूद, चॉकलेट के उत्पादन में शामिल किण्वन अभी भी एक सहज प्रक्रिया है कोको खेतों में प्राकृतिक माइक्रोबायोटा पर निर्भर करता है। "

जबकि वर्तमान कोको बीन किण्वन प्रक्रिया काफी असाधारण है क्योंकि यह किसी भी नियंत्रित प्रयास के बिना स्वाभाविक रूप से होता है, लेवेन विश्वविद्यालय और बायोटेक्नोलॉजी कंपनी VIB के शोधकर्ताओं ने आश्चर्यचकित किया कि चॉकलेट निर्माता बीयर और शराब उत्पादकों से क्या सीख सकते हैं।

कोको बीन्स के ढेर में विभिन्न प्रकार के खमीर को चॉकलेट के स्वाद को बदल सकते हैं?

कोको बीन निर्माता बैरी कैलेबॉट के साथ, शोधकर्ताओं ने खमीर की कठोर उपभेदों को बनाया जो कि नए कटा हुआ कोको बीन्स के साथ पेश किए जा सकते थे, जिसमें दो मानदंड दिमाग में थे - नई खमीर प्रजातियों को पर्यावरण में स्वाभाविक रूप से होने वाले लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होना था, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें भी अच्छा स्वाद लेना पड़ा।

आश्चर्यजनक रूप से टीम, जिसने एप्लाइड एंड एनवायरनमेंटल माइक्रोबायोलॉजी पत्रिका में अपनी खोज प्रकाशित की , ने पाया कि नई खमीर प्रजातियां पहले अज्ञात चॉकलेट स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने में सक्षम थीं ! यद्यपि वे किण्वन प्रक्रिया के लिए नए प्रकार के खमीर पेश करते हैं, लेकिन टीम ने किसी भी तरह से किण्वन की सामान्य विधियों या शर्तों को नहीं बदला है।

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शोधकर्ता डॉ जेन स्टीन्सल्स ने समझाया:

"हमारे द्वारा जेनरेट किए गए नए खमीर रूपों का सेट बुटीक चॉकलेट की पूरी श्रृंखला बनाना संभव बनाता है ताकि वे सभी के पसंदीदा स्वाद, मदिरा, चाय और कॉफी के समान मिल सकें।"

आपने शायद सीमित-संस्करण चॉकलेट स्वाद जैसे कि जिंजरब्रेड, वसाबी क्रंच और यहां तक ​​कि चुकंदर जेली के बारे में भी सुना है, लेकिन यहां हमारे पास एक अलग तरह का अद्वितीय और अनन्य चॉकलेट है - हम स्वाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जिन्हें बाद में कृत्रिम रूप से जोड़ा गया है, लेकिन शुरूआती समय में चॉकलेट के स्वाद को बदलने के बारे में, किण्वन प्रक्रिया के दौरान सही। बियर और शराब के साथ, हम जल्द ही सभी प्रकार की "बुटीक" किस्मों में चॉकलेट प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं। चॉकलेट connoisseurs और "साधारण" उपभोक्ताओं के लिए यह एक रोमांचक खबर है, लेकिन कोई गलती नहीं है: एक बार इन बुटीक चॉकलेट स्वाद बाजार पर मारा, वे प्रीमियम पर आ जाएगा!

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