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शुगर को बस कहो

सैन फ्रांसिस्को में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय चिकित्सा के प्रोफेसर डॉ रॉबर्ट लुस्टिग चीनी के विषय पर समान नहीं है। चीनी के साथ समस्या यह नहीं है कि कार्बोहाइड्रेट के अलावा पोषक तत्वों में इसकी कमी है, डॉ लस्टिग कहते हैं। "यह कैलोरी के बारे में नहीं है, " वह अपने यूट्यूब वीडियो में कहते हैं कि 5 मिलियन से अधिक बार देखा गया है। "कैलोरी के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है। यह स्वयं ही एक जहर है। "

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क्या हर जगह दादाजी अपने पोते को जहरीला करते हैं जब वे उन्हें कुकीज़ बनाते हैं? क्या शीतल पेय निर्माताओं वास्तव में हेरोइन व्यापार की तुलना में दुनिया में अधिक नुकसान कर रहे हैं?

क्या दुनिया के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक वास्तव में जहरीला हो सकता है?

संक्षिप्त जवाब "हां, " हालांकि किसी भी प्रकार की विषाक्तता के बारे में याद रखने की महत्वपूर्ण बात यह है कि खुराक हमेशा कुंजी है और "चीनी" के बारे में याद रखने की मुख्य बात यह है कि इसका अपमानजनक घटक फ्रक्टोज़ है।

यहां सात चीजें हैं जिन्हें हर किसी को चीनी के बारे में जानने की आवश्यकता है और जब "नहीं" कहें।

1. आवश्यक चीनी ग्लूकोज है

सभी चीनी एक जैसी नहीं है। हमारे शरीर ग्लूकोज पर चलने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, चीनी की तरह हम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ जैसे रोटी, चावल और आलू से पचते हैं। हमारे रक्त प्रवाह में सही मात्रा में ग्लूकोज रखने के लिए हमारे पास एक विस्तृत प्रणाली है।

मधुमेह में, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा अस्वास्थ्यकर तरीकों से बढ़ जाती है। लेकिन स्वस्थ लोगों के लिए, कम से कम 150 ग्राम प्रतिदिन (600 कैलोरी) तक कार्बोहाइड्रेट जहरीले नहीं होते हैं, भले ही शरीर उन्हें ग्लूकोज में बदल देता है।

2. विषाक्त चीनी फ्रक्टोज़ है

फक्टोज़ फल में पाए जाने वाली चीनी है। शरीर में ग्लूकोज की तरह फ्रक्टोज को विनियमित करने के लिए एक प्रणाली नहीं है। जिगर यकृत में ईंधन के रूप में एक दिन में लगभग 25 ग्राम (फल के कुछ टुकड़ों के बराबर) तक फ्रक्टोज की थोड़ी मात्रा का उपयोग कर सकता है, और थोड़ी मात्रा में फ्रक्टोज भी यकृत की ग्लूकोज को स्टोर करने की क्षमता को सक्रिय करता है। हालांकि, दिन में लगभग 100 कैलोरी से अधिक, और फ्रक्टोज को वसा के रूप में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

3. टेबल चीनी, जिसे सुक्रोज भी कहा जाता है, ग्लूकोज और फ्रक्टोज का रासायनिक संयोजन है

टेबल चीनी की पाचन ग्लूकोज दोनों को रिलीज़ करती है, जिसे शरीर को ईंधन (हालांकि असीमित मात्रा में नहीं) के रूप में उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और फ्रक्टोज़, जो केवल छोटी मात्रा में उपयोग करने में सक्षम है।

यह भी देखें: जितना अधिक चीनी आप खाएं, उतना अधिक चीनी आप चाहते हैं: यहां क्यों है

छोटी मात्रा में फल की तरह टेबल चीनी की थोड़ी मात्रा जरूरी नहीं है।

चीनी की थोड़ी मात्रा वास्तव में दक्षता में वृद्धि करती है जिस पर जिगर अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लिकोजन के रूप में शरीर के लिए तैयार ऊर्जा के लिए उपयोग करने के लिए स्टोर करता है। लेकिन हम में से अधिकांश हमारे शरीर की वास्तव में प्रक्रिया कर सकते हैं की तुलना में कहीं अधिक टेबल चीनी प्राप्त करते हैं।

4. उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप टेबल चीनी की तरह है, केवल बदतर है

हाई-फ्रक्टोज मकई सिरप का स्वास्थ्य में एक बुरा नाम है, लेकिन यह खाद्य निर्माताओं के साथ बेहद लोकप्रिय है। मकई सिरप ग्लूकोज (अपेक्षाकृत सहनशील चीनी) में स्वाभाविक रूप से उच्च होता है, लेकिन इसे अधिक फ्रक्टोज़ रखने के लिए रासायनिक रूप से बदला जा सकता है, जो इसे मीठा बनाता है। हाई-फ्रक्टोज मकई सिरप जलने के बिना एक गहरे भूरे रंग के लिए कारमेलिज़ करता है, मिठाई को अधिक दृष्टि से आकर्षक बना देता है, यह नमी पकड़ता है ताकि वे सूख न जाएं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह बेहद सस्ता है। लेकिन यह टेबल चीनी की तुलना में शरीर के लिए भी बदतर है, जबकि यह स्वादिष्ट है।

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