ट्रांस असंतृप्त वसा के साथ गलत क्या है? | happilyeverafter-weddings.com

ट्रांस असंतृप्त वसा के साथ गलत क्या है?

बहुत पहले नहीं, ट्रांस असंतृप्त वसा (अक्सर ट्रांस वसा कहा जाता है) हमारे भोजन के कुछ सबसे आम घटक थे। हमारे आहार से उन्हें खत्म करने के प्रयासों के बावजूद, वे कई देशों में अभी भी बहुत आम हैं। ट्रांस असंतृप्त वसा को बहुत नकारात्मक प्रचार मिला है, और ठीक है। इस प्रकार की वसा प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में लगभग मौजूद नहीं है, और मानव स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभावों का सबूत बढ़ रहा है।

तेजी से food.jpg

ट्रांस वसा क्या हैं?

"ट्रांस वसा" शब्द असंतृप्त फैटी एसिड की कक्षा से कार्बनिक अणुओं के प्रकार को संदर्भित करता है। फैटी एसिड कार्बोक्सालिक एसिड के समूह से संबंधित होते हैं जिसमें लंबी रैखिक श्रृंखला होती है। वे पौधे और पशु मूल के सभी वसा के प्रमुख घटक हैं। असंतृप्त फैटी एसिड में इस श्रृंखला के अंदर एक या अधिक डबल बॉन्ड होता है। ज्यामितीय रूप से, डबल बॉन्ड में या तो ट्रांस या सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन हो सकता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, ट्रांस असंतृप्त फैटी एसिड में कम से कम एक डबल बॉन्ड होता है जो ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में होता है।

और पढ़ें: संतृप्त वसा, असंतृप्त वसा, और ट्रांस-फैट - अंतर क्या है?

फैटी एसिड में अलग-अलग लंबाई हो सकती है और इसमें कई डबल बॉन्ड होते हैं। संरचना के आधार पर, वे सेलुलर बायोकैमिस्ट्री में अलग-अलग भूमिका निभाते हैं।

मानव जैव रसायन और विषाक्त विज्ञान के दृष्टिकोण से, ट्रांस फैटी एसिड मुख्य रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे आमतौर पर भोजन के प्राकृतिक स्रोतों में मौजूद नहीं होते हैं । दुर्भाग्य से, आधुनिक भोजन में बहुत से संशोधित घटक होते हैं, और ट्रांस वसा उनमें से एक है। ट्रांस वसा सामान्य डेयरी और मीट में थोड़ी मात्रा में मौजूद है, लेकिन आजकल मनुष्य ट्रांस वसा की मात्रा से अवगत हैं जो इस मानक से काफी अधिक हैं।

आधुनिक भोजन में बहुत सारे ट्रांस वसा क्यों होते हैं?

20 वीं शताब्दी की शुरुआत में आंशिक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के आविष्कार के साथ खाद्य उद्योग को ट्रांस फैटी एसिड पेश किए गए थे। प्रक्रिया पौधों की उत्पत्ति के असंतृप्त फैटी एसिड को संतृप्त वसा में बदलने में मदद करती है।

मूल विचार पशु मूल की अधिक महंगी संतृप्त वसा के लिए एक सस्ता पदार्थ प्रदान करना था।

"संतृप्त" शब्द का अर्थ फैटी एसिड के अणु में डबल बॉन्ड की अनुपस्थिति को दर्शाता है। संतृप्ति हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त की जाती है, असंतृप्त डबल बॉन्ड में हाइड्रोजन अणु के अतिरिक्त।

असंतृप्त वसा कठोरता से ग्रस्त हैं, ऑक्सीकरण और सूक्ष्मजीवों की क्रिया के कारण वसा का अपघटन जो खराब गंध की ओर जाता है और वसा युक्त भोजन की गुणवत्ता को कम करता है। हाइड्रोजनीकरण वसा को अतिरिक्त रासायनिक स्थिरता प्रदान करता है। इससे उनके शेल्फ जीवन में वृद्धि होती है और प्रशीतन में आवश्यकता कम हो जाती है।

वसा का आंशिक हाइड्रोजनीकरण अवांछित साइड उत्पादों के रूप में ट्रांस वसा के गठन की ओर जाता है

हाइड्रोजनीकरण असंतृप्त फैटी एसिड के डबल बॉन्ड को सिंगल बोंग में बदल देता है। असंतृप्त फैटी एसिड का पूर्ण हाइड्रोजनीकरण संतृप्त एसिड की ओर जाता है जिसमें कोई आइसोमर नहीं होता है। हालांकि, हाइड्रोजनीकरण का उद्देश्य वसा को सख्त करना है (संतृप्त फैटी एसिड में उनके असंतृप्त अनुरूपों की तुलना में अधिक पिघलने बिंदु होता है) और डबल बॉन्ड की मात्रा को कम करता है, न कि डबल बॉन्ड की पूर्ण संतृप्ति प्राप्त करने के लिए। नतीजतन, पूर्ण हाइड्रोजनीकरण लगभग कभी नहीं किया जाता है। इसके बजाय, आंशिक हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया व्यापक रूप से नियोजित है। केवल आंशिक हाइड्रोजनीकरण के उपयोग से अवांछित फैटी एसिड के पक्ष के उत्पाद के रूप में समस्या की समस्या होती है। यह हाइड्रोजनीकरण के तंत्र से संबंधित है। उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण के दौरान डबल बॉन्ड को दो अतिरिक्त हाइड्रोजन परमाणु मिलना चाहिए। वे एक साथ कभी नहीं जोड़ा जाता है। पहले हाइड्रोजन का लगाव इंटरमीडिएट को डबल बॉन्ड के बिना ले जाता है, लेकिन फिर भी दूसरे हाइड्रोजन के बिना। डबल बॉन्ड की अनुपस्थिति के कारण, यह मध्यवर्ती रचनात्मक रूप से लचीला है। प्रतिक्रिया का पहला कदम उलटा है। इसका मतलब है कि मध्यवर्ती हाइड्रोजन खो सकता है और मूल असंतृप्त स्थिति में वापस आ सकता है। हालांकि, यह वापसी कदम किसी भी वरीयता के बिना सीआईएस और ट्रांस आइसोमर दोनों के उत्पादन का कारण बन सकता है। आंशिक हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप, सीआईएस फैटी एसिड के कुछ अणु ट्रांस वसा में आइसोमेरिज्ड हो जाते हैं।

20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में हाइड्रोजनीकृत वसा का उत्पादन तेजी से लोकप्रियता में बढ़ गया। नतीजतन, अब हमारे भोजन में बहुत से वसा में इन कृत्रिम रूप से संशोधित वसा होते हैं जिनमें ट्रांस फैटी एसिड की काफी अधिक मात्रा होती है।

#respond