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दूध के पौष्टिक लाभ

दुनिया भर में दूध को पूर्ण और आदर्श भोजन के रूप में माना जा रहा है: दूध अर्थात् एक संतुलित आहार के अधिकांश सिद्धांतों में शामिल है। और न केवल कच्चे दूध- हमारे दैनिक आहार में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संख्या: मक्खन, पनीर, दही, पनीर इत्यादि।
नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज के अनुसार, बच्चों और वयस्कों को 24 औंस पीना चाहिए। हर दिन दूध का, वास्तव में किशोरों को और भी पीना चाहिए। यहां स्पष्टीकरण का पालन करता है।

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खनिज। दूध में महत्वपूर्ण खनिजों कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम और पोटेशियम हैं।

दूध कैल्शियम के सबसे अमीर स्रोतों में से एक है। और जैसा कि हम सभी जानते हैं कैल्शियम मजबूत हड्डियों को बनाने और बनाए रखने में मदद करता है, यह तंत्रिका कार्य, मांसपेशी संकुचन, और रक्त के थक्के के लिए भी महत्वपूर्ण है। फॉस्फोरस शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा उत्पन्न करने में मदद करता है और हड्डियों को सुदृढ़ करने, हड्डी खनिजरण को प्रभावित करता है। मांसपेशियों की गतिविधि और संकुचन के लिए पोटेशियम की आवश्यकता होती है और यह शरीर के द्रव संतुलन और रक्तचाप को भी नियंत्रित करता है। सोडियम खनिज है जो केवल अधिकांश प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में छोटी मात्रा में पाया जाता है, उदाहरण के लिए सोडियम उच्च स्तर उच्च रक्तचाप और कुछ अन्य समस्याओं का कारण बन सकता है, और फिर यदि यह बहुत कम स्तर में पाया जाता है, तो अन्य समस्याएं होती हैं। सोडियम नसों का महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह मांसपेशी संकुचन को उत्तेजित करता है। सोडियम रक्त में कैल्शियम और अन्य खनिज घुलनशील रखने में भी मदद करता है, इसी कारण से हर भोजन में इसकी भूमिका आवश्यक है। सोडियम भी गर्मी प्रजनन या सनस्ट्रोक को रोकने में एड्रेनल ग्रंथियों और एड्स को उत्तेजित करने में मदद करता है।

दूसरी ओर दूध लोहा का एक गरीब स्रोत है, इसी कारण से एनीमिया को रोकने के लिए शिशु के आहार को लौह की खुराक जोड़नी चाहिए।

दूध विटामिन के समृद्ध स्रोत है: इसमें विटामिन ए, थियामिन, रिबोफ्लाविन और नियासिन की बहुमूल्य मात्रा होती है, इसमें विटामिन डी और बी 12 भी शामिल है (जो शाकाहारी भोजन में अनुपस्थित है), लेकिन विटामिन सी और ई का एक गरीब स्रोत है।

कोशिका विकास और प्रतिरक्षा प्रणाली की अखंडता को विनियमित करने के लिए विटामिन ए महत्वपूर्ण है, यह भी ज्ञात है कि विटामिन ए सामान्य दृष्टि और त्वचा को बनाए रखने में मदद करता है। थियामीन या विटामिन बी 1 विकास, पाचन और स्वस्थ नसों और मस्तिष्क के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है, और ऊर्जा के स्तर को बनाए रखता है। रिबोफाल्विन या विटामिन बी 2 शरीर की कोशिकाओं में ऊर्जा का उत्पादन करने में मदद करता है और तंत्रिका तंत्र के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नियासिन या विटामिन बी 3 तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए आवश्यक बी समूह के अधिकांश विटामिन के रूप में रहता है; इसके अलावा एंजाइम सामान्य रूप से काम करता है और शरीर की प्रक्रिया शर्करा और फैटी एसिड की मदद करता है। विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और हड्डियों के खनिज को प्रभावित करता है, हड्डियों को सुदृढ़ करता है, जबकि बी 12 तंत्रिका तंत्र के विकास और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है और फोलिक एसिड की सामान्य गतिविधि से जुड़ा हुआ है और रक्त निर्माण में शामिल है।

कई शारीरिक कार्यों के लिए प्रोटीन (गाय) दूध महत्वपूर्ण है: मस्तिष्क के विकास और शरीर के ऊतकों के विकास के लिए प्रोटीन महत्वपूर्ण है। गाय और भैंस दूध की प्रोटीन सामग्री लगभग 3.2 ग्राम और प्रति 100 मिलीलीटर 4.25 ग्राम है; इसके अलावा दूध प्रोटीन में मुख्य रूप से केसिन (लगभग 80%) और मट्ठा (लगभग 20%) होता है। इसका मतलब है कि दूध में प्रोटीन में उच्च जैविक मूल्य होता है, और अधिकांश में से अधिकांश मानव दूध में से एक है: कैल्शियम के साथ संयुक्त केसिन को कोलाइडियल रूप में दूध में मौजूद होता है और इसे केसिनोजेन के रूप में जाना जाता है। दूध के रेनेट या किण्वन के अतिरिक्त अघुलनशील कैल्शियम केसिनेट दही की वर्षा होती है। इसी कारण से जानवरों के दूध में कैल्शियम और कैसिन का उच्च अनुपात होता है (मानव दूध की तुलना में) और इसलिए दही कठिन होती है और मानव दूध की तुलना में पचाने में मुश्किल होती है।
गाय का दूध प्रति 100 मिलीलीटर लगभग 67 कैलोरी प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, दूध दही में कैलोरी दूध में कैलोरी की संख्या की तुलना में समान या थोड़ी अधिक (69 मिलीलीटर प्रति 100 मिलीलीटर) हो सकती है, लेकिन दही दूध की तुलना में पचाने के लिए बहुत आसान है।

स्किम्ड में वसा स्तर में एक अंतर है (स्किम्ड दूध या गैर वसा वाले दूध में कानून से कम होना चाहिए, 0% से कम वसा) या दूध जो स्किम नहीं किया जाता है। दूध में वसा को ग्लिसराइड के रूप में इमल्सीफाइड रूप में दर्शाया जाता है जिसे दूध को उबलने के बाद कुछ समय तक खड़े होने की अनुमति देकर अलग किया जा सकता है, वसा सतह पर क्रीम के रूप में उगता है। जब यह क्रीम समाप्त हो जाती है तो हम स्किम्ड दूध प्राप्त करते हैं: दूध जिसमें वसा के निम्न स्तर होते हैं। अधिकांश कच्चे गाय के दूध में चार प्रतिशत या उच्च दूध वसा होता है। असल में, दूध वसा का प्रतिशत गाय के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है जो दूध और अन्य चर जैसे कि वर्ष के प्रकार और समय के प्रकार का उत्पादन करता है। पूरे दूध दूध के रूप में दूध होता है और इसमें लगभग 3.5% दूध वसा होता है, जबकि कम वसा वाले दूध दो प्रकार में उपलब्ध होते हैं: 2% वसा, जहां 98% वसा हटा दी जाती है, और 1 99, 99 वसा का% हटा दिया गया है। 1 कप दूध में 2, 4 जी वसा होता है (जो सामग्री का 3% है); इसके अलावा दूध में वसा का दो तिहाई संतृप्त होता है और एक तिहाई असंतृप्त होता है।

दूध में कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं: पूरे कप में एक कप में 11, 3 ग्राम होता है, जबकि कम वसा या स्किम्ड दूध में थोड़ा अधिक स्तर होता है- टी 11, 9 ग्राम, जो निष्कर्ष निकाला जाता है कि दूध गुणवत्ता वाले कार्बोस पर लोड करने का एक शानदार तरीका है, लेकिन वसा के स्तर के पूरे दूध में कम वसा वाले दूध का चयन करें।
पानी दूध संरचना का एक अनिवार्य हिस्सा है: दूध में 85% पानी होता है, जिसका मतलब है कि दूध भोजन का समृद्ध स्रोत है, बल्कि पानी भी है।

और पढ़ें: कौन सा दूध स्वस्थ है?

दूध और बीमारियां

  • उच्च रक्तचाप

कई अध्ययनों से पता चलता है कि कम से कम कम वसा वाले दूध से वसा रहित, कम वसा वाले आहार के हिस्से के रूप में, उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

  • हड्डी का स्वास्थ्य

दूध, दही, केफिर इत्यादि सहित सभी डायरी उत्पादों में स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने में मदद मिलती है और यह सुनिश्चित होता है कि आप हड्डी घनत्व को खो नहीं रहे हैं। नतीजतन, ओस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए डायरी उत्पाद आवश्यक हैं।

  • पेट का कैंसर

अध्ययनों से पता चलता है कि कम वसा वाले दूध और अन्य डायरी उत्पाद कोलन कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं। दही या केफिर इस मामले में विशेष रूप से अनुशंसित हैं क्योंकि वे दूध की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।

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