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लस असहिष्णुता: तथ्य

लस असहिष्णुता हमारे समय का एक प्लेग है। जबकि कुछ लोगों के पास सच है, चिकित्सकीय रूप से ग्लूकन-सक्रिय सेलियाक रोग का निदान किया गया है, कई लोग सोचते हैं कि उनके पास ग्लूटेन 'असहिष्णुता' है।

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तो ग्लूटेन क्या है, इन लोगों को सहन क्यों नहीं किया जा सकता है और वे इसके बजाय क्या खाना चाहिए?

ग्लूटेन एक प्रोटीन है, चावल को छोड़कर सभी आम अनाज में पाया जाता है। इसका नाम लैटिन से गोंद के लिए आता है, और यह तकनीकी रूप से प्रोटीनियस पॉलिमर है जो पीवीए गोंद की तरह व्यवहार करता है। यह गेहूं में लस है जो उदाहरण के लिए रोटी बढ़ने की अनुमति देता है।

ज्यादातर लोग ग्लूटेन के लिए कम या ज्यादा सहनशील या असहिष्णु होते हैं। हम एक निरंतर पर हैं, दो अलग चरम सीमाओं पर नहीं। लस असहिष्णुता वाले कुछ लोग जई खा सकते हैं, जो ग्लूटेन में कम होते हैं, लेकिन गेहूं नहीं, जो ग्लूटेन में उच्च होता है। अन्य चावल भी नहीं खा सकते हैं, जिसमें कोई ग्लूटेन नहीं होता है लेकिन इसमें ग्लूटेन-प्रोटीन होते हैं।

अधिकांश लस असहिष्णुता स्वयं निदान है। यह ऐसा लगता है कि कम से कम आंशिक रूप से बनाए गए लोगों की तरह दिखता है। यदि आप व्यक्तिगत रूप से इससे पीड़ित नहीं हैं, या ऐसा नहीं करते हैं, तो ऐसा लगता है कि जिन लोगों ने अभी इसका आविष्कार किया है। आखिरकार, यह कारण नहीं है कि अकाल क्षेत्रों में भूखे लोग लस नहीं खाते हैं।

तथ्य यह है कि वे हैं, हालांकि - वे आमतौर पर इसके बारे में कोई विकल्प नहीं है।

लस और अनाज के बारे में तथ्यों को समझने के लिए हमें इतिहास में एक संक्षिप्त गोता लगाने की जरूरत है।

हमारी प्रजातियों के अधिकांश जीवन भर में, घास के बीज - अनाज - एक छोटे से इस्तेमाल किए जाने वाले भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे तैयार करने के लिए जटिल थे - मांस, फल, नट, पत्तियों और जामुनों के विपरीत, जिन्हें कच्चे, या कंद खाया जा सकता है, जिसे आसानी से पकाया जा सकता है (कुछ अपवादों के साथ)। वे भी अनुत्पादक थे। इसे समझने के लिए, जंगली अनाज की कुछ छवियों पर इंटरनेट पर एक नज़र डालें। वे छोटे हैं; उस से रोटी बनाने की कोशिश करो!

तो क्या हुआ?

जब वापस, लोगों ने यह पता लगाया कि वे चुनिंदा घास उग सकते हैं। लंबी अवधि में, हम चुनिंदा बहाल करने के लिए, स्लेशिंग और रीस्टॉकिंग से जलते हुए गए - हम उन पौधों के साथ खेतों को लगाएंगे जो हमारे लिए उपयुक्त हैं। तब हम बागवानी कर रहे थे - हमारे रोमिंग और शिकार के मैदानों के कुछ क्षेत्रों को कुछ पौधों को दिया गया जो वहां आसानी से बढ़े। अंत में, हम किसान बन गए। अब हमें कैलोरी-घने ​​अनाज की जरूरत है जो हम बड़ी आबादी का समर्थन करने के लिए पैदा हुए थे।

अनाज के कुछ प्रमुख फायदे हैं: वे बढ़ने के लिए आवश्यक भूमि की मात्रा के सापेक्ष कैलोरी में उच्च हैं। वे आमतौर पर कंद से बेहतर स्टोर करते हैं। वे अधिकतर कंद से अधिक पौष्टिक रूप से पूर्ण होते हैं।

लगता है जैसे वे महान हैं। तो समस्या क्या है?

हमने बड़ी मात्रा में अनाज खाने का विकास नहीं किया। हम में से अधिकांश में लस के साथ कुछ समस्याएं हैं या ग्लूटेन से संबंधित प्रोटीन के प्रकार हैं।

सेलियाक रोग के लिए एक परीक्षण है लेकिन ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए वास्तव में ऐसा कोई नहीं है, हालांकि मल में एंटीबॉडी परीक्षण से पता चलता है कि उनमें से कम से कम 30% अनाज प्रोटीन के प्रति प्रतिक्रियाओं से जुड़े एंटीबॉडी हैं।

और पढ़ें: Celiac रोग बनाम। गैर-सेलिअक ग्लूटेन संवेदनशीलता

यह बहुत सारे लोग हैं जो इसे नहीं बना रहे हैं।

डॉक्टर मरीजों को ग्लूकन और अन्य आहार कारकों के लिए अपनी सहनशीलता को समझने के लिए प्रोत्साहित करते हैं जो जीवन को खतरे में नहीं डालते हैं, लेकिन दर्द, असुविधा और प्रदर्शन में कमी आती है। बहुत सी चीजों को समझने के लिए हम सबसे अच्छा कर सकते हैं। अगर यह दर्द होता है, तो इसे रोकना - बहुत आसान लगता है, है ना?